à la carte

Entrée

TOURTEAU effiloché au citron vert, quinoa et légumes croquants, fine gelée de crustacés aux agrumes
29 €
TRUFFE MELANOSPORUM ET ARTICHAUT au foie gras et ris de veau poêlés, crémeux de pomme de terre et râpée de truffes
42 €
FOIE GRAS DE CANARD DU SUD-OUEST en terrine au naturel, coing, fruits du baerewecke et dampfnuedle
29 €

Poissons

OMBLE CHEVALIER DE L’ISERE tajine d’endives, et réduction de carottes, oranges au gingembre
34 €
BAR DE NOS COTES aux premières truffes Melanosporum et mogettes de Vendée, bouillon aux truffes
51 €
NOIX DE SAINT-JACQUES DE DIEPPE au grill, praliné aux noix, chutney de poire, Natti rôtie, coulis de cresson au gingembre
42 €

Viandes

VEAU DE L’AIN, épaisse côte rôtie au sautoir, légumes et pommes grenailles en cocotte, oignons nouveaux grillés et champignons de Paris farcis
43 €
COCHON DES EMBETSCHES ELEVE EN PLEIN AIR, poitrine braisée, oignons rouges au balsamique et chou frisé, jus aux tomates confites, aux câpres et à la sauge
32 €
POULETTE FERMIERE D’ALSACE CUITE ENTIERE COMME UN BAECKEOFE aux pommes de terre, aux poireaux et à la truffe Melanosporum (2 pers.)
99 €

Dessert

POIRE ET CHOCOLAT GUANAJA, sorbet poire William au schnaps
16 €
CHOCOLAT ET TRUFFES, palet Abinao et praliné des sous-bois, crème glacée truffée
20 €
BRIOCHE CARAMELISEE A LA BIERE glace à la bière et poire rôtie
15 €

Menu Expression soir d'ouverture 28/02/20 79€

79 €
Ce menu comprend : Entrée Froide + Entrée Chaude + Plat + Dessert

Entrée froide

FILET D’ANGUILLE FUMEE et laquée au teriyaki, orange et délicate crème de chou-fleur

Entrée chaude

OMBLE CHEVALIER DE L’ISERE tajine d’endives, et réduction de carottes, oranges au gingembre

Plat

PIGEON DE THEO KIEFFER suprême rôti, cuisse braisée, fin feuilleté de béatilles et knepfle au fromage blanc, marmelade de poire, mousseline de panais et sauce rouennaise (ou une autre viande selon les arrivages du jour)

Dessert

POMME NATTY soufflé chaud et sorbet, granité à la citronnelle

NB : Exemple non contractuel (les plats de ce menu changent selon les arrivages de la journée)
Prix par personne. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte.

Menu Dégustation soir d'ouverture

109 €
Ce menu comprend : 5 Plats + Fromage + Dessert

Entrées

HNOIX DE SAINT-JACQUES DE DIEPPE émincée, marinée, mousseline de céleri pansu et poire Packham, extraction de céleri branche

GRENOUILLE, cuisses poêlées au cerfeuil et schniederspaetle

BAR COTIER aux truffes Melanosporum et mogettes de Vendée, bouillon aux truffes

RIS DE VEAU RHONALPIN en croûte de pain au tandoori, topinambours et vinaigrette au jus de veau

Plat

CHEVREUIL DE CHASSE LOCALE la noisette rôtie, l’épaule en civet, butternuts, mousseline de courge olive, jus corsé aux myrtilles

Fromage

Fromages

Dessert

VACHERIN CONTEMPORAIN fruits exotiques, jus de mangues et fruit de la passion et vanille

N.B.: Exemple non contractuel car les plats de ce menu changent selon les arrivages du jour
Prix par personne. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte. Choix entre Menu Expression et Menu Dégustation.

Menu Affaires, midi d'ouverture 28/02/20 44€

44 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Foie de canard de Monsieur Mitteault poêlé, taboulé de pissenlit de chez Marthe, jus réduit au Melfor

Plat

Poitrine de veau rhônalpin braisée, jus aux truffes, gnocchi de Marabels et asperges vertes du Midi

Dessert

Chocolat Abinao 85% et menthe comme un palet

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Menu unique : il ne sera pas possible de commander à la carte.

Boissons

Bouteille de champagne
78 €
Verre de champagne
15 €
Café
5 €
Bouteille d'eau
6,5 €
Demi-bouteille d'eau
5 €
Bouteille de vin
26 €
Verre de vin
8 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate