à la carte

Entrée

Les ravioles de foie gras d'oie et poutargue

Crevettes Gambero Rosso relevées au shiso, bouillon de cèpes et dashi

Terrine de ris de veau laquée

Maïs et condiment katsuobushi, anguille fumée

Couteaux de mer et cœur de saumon fumé impérial

Fine mousseline Dubarry, caramel de soja, oyster leaves

Pressé de tourteau Breton de l’Arôme

Avocat hass, riz koshihikari, eau de tomate au piment fumé de la véra

Plat

Sole et huîtres chaudes aux graines de sobacha

Étuvée de poireaux crayons, beurre blanc au parfum de yuzu et whisky tourbé

Pigeonneau de Racan et encornets de petits bateaux

Radicchios de Trévise braisés aux brisures de cacahuètes, Condiment au vieux Porto et hibiscus

Rouget d'exception de chez Patrick à la sauce Genevoise

Poireaux de Créances aux algues Nori et crevettes grises, crème des têtes flambée au cognac et liée au corail de homard

Noix de coquille Saint-jacques aux truffes noires

Risotto de « langues d’oiseaux » et copeaux de vieille mimolette, émulsion au vin d’Arbois

Quasi de veau et émulsion de carbonara

Déclinaison sur le topinambour, jus court perlé

Dessert

Fin sablé au chocolat Grand Cru

Mousse de lait aux graines de sarrasin torréfié,Praline et crème glacée à la cacahuète

Soufflé chaud au Grand Marnier

Shot de Sorbet mandarine marbré au coulis de gingembre

Mont Blanc léger aux poires fondantes et marrons glacés

Espuma aux baies de Genièvre, sorbet cassis

Arlette caramilisée et sa crème légère au foin

Pomme cuite façon tatin et perles de gin fizz

Menu Arôme

109 €
Ce menu comprend: deux demi-entrées, un poisson ou une viande et un dessert. Accord mets et vins : 4 verres de vins - 60€ L’Amateur de vin 80€ 4 verres de vin dont 1 vin d’exception sur L’ARÔME
Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
Prix par personne.

Menu "signature"

135 €
Ce menu comprend: une entrée, un poisson, une viande et un dessert. Accord mets et vins : quatre verres de vin 60€ Accord mets et vins 60€ 4 verres de vin L’Amateur de vin 80€ 4 verres de vin dont 1 vin d’exception sur VOTRE ARÔME
Please note: The main courses listed above are susceptible to change depending on market availabilty. All changes are will be indicated.
Prix par personne.

Menu "Carte Blanche" 159€

159 €
Ce menu comprend: deux entrées, un poisson, une viande, un fromage et un dessert. Accord mets et vins : six verres de vin 90€ Accord mets et vins 90€ 6 verres de vin L’Amateur de vin 110€ 6 verres de vin dont 1 vin d’exception sur L’ARÔME* de votre choix Le Grand Amateur 130€ 6 verres de vin dont 2 vins d’exception sur VOS ARÔMES**
Prix par personne. Ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

Menu 99€ - Festival LaFourchette

99 €
Ce menu comprend : Amuse bouche + Entrée + Plat + Dessert + Mignardise

Amuse bouche

Amuse bouche

Entrée

Préssé de tourteau Breton de l'Arôme

Plat

Quasi de veau rôti et émulsion de carbonara

Dessert

Vacherin aux fruits exotiques

Mignardise

Mignardises

Prix par personne. Menu hors Boissons. En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu déjeuner la semaine 65€

65 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Le pâté en croûte de gibiers de Sologne aux pistaches de Sicile

Coing au poivre Voatsiperifery, vinaigrette chaude à la truffe

Plat

Cabillaud sauvage des côtes bretonnes

Baeckeoffe de pommes de terre et poireaux , Jus émulsionné au riesling

Dessert

Dessert du jour

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Verre de vin
7 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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