à la carte

Le Commencement

L’œuf fermier mollet, mayonnaise végétale et sabayon aux langues d’oursin, caviar Sturia
22 €

Poached egg from the farm, vegetable mayonnaise and sea urchin sabayon, Sturia caviar

Foie gras poêlé du Périgord, poire, pineau des Charentes et pain d’épices
25 €

Seared foie gras from Perigord, pear, Pineau des Charentes and gingerbread

Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées
22 €

Creamy, parseleyed and acidulous chanterelles tart

La Continuation

Bar cuit à la vapeur d’algues et agrumes, pomme suédoise et couteaux aux herbes
36 €

Seaweed and citrus fruit steamed Bar, Swedish potato and herbed razor clams

Le Homard bleu cuit sur carapace, coco de Paimpol, verveine et beurre monté
48 €

Blue Lobster cooked on its shell, coconut Paimpol, beurre monté

Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite
42 €

Puff pastry pigeon served with curly endive, beet and confit leg

Cœur de ris de veau en croute d’argile au cacao et citron, cèleri sous toutes ses forme, jus au tamarin
39 €

Heart of sweetbreads in a crust of cocoa and lemon flavored clay, celery in all its forms, tamarind juice

La Finalité

Sélection de fromage de notre affineur
15 €

The « Table de Montaigne » cheese cellar

Totem chocolat et poivres rares
15 €

Chocolate totem with rare peppers

Tagliatelles de pomme granny Smith rafraichies aux herbes de chez Jérôme
15 €

Granny Smith Apple Tagliatelles with herbs from Jérôme

Mais en texture, vanille et chocolat blanc
15 €

Corn in different textures, vanilla and white chocolate

Brunch 39 €

39 €
Ce Brunch comprend :
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne

Menu Ecriture en Cinq Chapitres

75 €
Ce menu comprend :

Prémisse

Mise en Bouche

Premier Chapitre

Fausse tarte aux girolles, crémeuses, acides, persillées

Deuxième Chapitre

Bar cuit à la vapeur d’algues et aux agrumes, pomme suédoises et couteaux aux herbes

Troisième Chapitre

Pithivier au pigeon servi avec frisée, betterave et cuisse confite

Quatrième Chapitre

Nougat de chèvre frais et piquillos givrés

Dernier Chapitre

Mais en texture, vanille et chocolat blanc

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Hors boisson. Accord mets & vins 50€.

Boissons

Bouteille de champagne
60 €
Verre de champagne
14 €
Café
4 €
Bouteille d'eau
10 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
30 €
Verre de vin
10 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

Service gratuitRéservation immédiate