à la carte

Entrées

Oeufs de brochet fumés de chez Petrossian
34 €

Pommes grenailles de chez Rudy, crème de vodka et cresson

Huîtres spéciales Tarbouriech pochées dans leur coquille
38 €

Tartare de saumon fumé maison et crème iodée

Tartare de boeuf Aubrac et jaune d'oeuf confit
36 €

Crémeux de potimarron et caviar Alverta Petrossian

Poissons

Saint-Jacques de la baie de Seine
45 €

Champignons de chez Rudy, émulsion des bardes infusée au café

Barbue de ligne rôtie au beurre demi-sel
42 €

Toast à la rouille, condiments et soupe de poisson safranée

Viandes

Pithiviers de pigeon du Quercy et foie gras
49 €

Mesclun champêtre de chez Rudy à la vinaigrette truffée, Jus de pigeon

Pintade de la ferme de Laudrine cuite sur le coffre
49 €

Linguines maison à l’eau de noix, truffe noire et jus de volaille

Fromages et desserts

Chariot de fromages
15 €

Affinés par la fromagerie Sena (place des Carmes)

Tarte feuilletée au chocolat et à la truffe noire
22 €

Crème brûlée au chocolat Jivara Valrhona; Crème glacée à la vanille de Madagascar

Les carottes de chez « Bastélica » confites
16 €

Biscuit moelleux et sorbet maison

Ganache montée au chocolat noir Abinao
16 €

Crémeux chocolat au lait Jivara et crème glacée au thé Darjeeling

Assiette de fruits frais
12 €

Sorbet de saison maison

Au fil des saisons

95 €
Ce menu comprend : Entrée + Poisson + Viande + Fromage + Dessert +

Entrée

Huître spéciale Tarbouriech

Pochée dans sa coquille

Tartare de saumon fumé maison

Crème iodée

Poisson

Saint-Jacques Bretonnes

Châtaignes de Castans cuisinées comme un risotto

Emulsion des bardes au vin de voile

Viande

Pithiviers de pigeon du Quercy et foie gras

Mesclun champêtre à la vinaigrette truffée

Jus de pigeon

Fromage

Le chariot de fromages

Affinés par la fromagerie Sena aux Carmes

Dessert

Clémentine corse et châtaignes d'Ardèche

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu du marché

60 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Œufs de brochet fumés de chez Petrossian

Pommes grenailles de chez Rudy

Crème de vodka et cresson

Plat

Pintade de la ferme de Laudrine rôtie sur le coffre

Endive braisée à l’eau de noix et truffe

Sauce suprême

Dessert

Ganache montée au chocolat noir Abinao

Crémeux chocolat au lait Jivara

Crème glacée au thé Darjeeling

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Cénacle

110 €
Ce menu comprend : + Entrée + + Plat + + Dessert + + +
NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Déjeuner

39 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert + +

Entrées

Maquereau de Méditerranée

Fumé et mariné par nos soins

Espuma de riz et betterave acidulée

Ou

Raviole de cuisse de pintade confite au foie gras

Crémeux de potimarron

Emulsion à l’eau de noix

Plats

Joue de cochon Capelin confite 8 heures

Céleri et châtaigne comme un risotto

Ou

Maigre de ligne

Comme une pissaladière d’oignons doux

Soupe de poisson safranée

Fromage et desserts

Fromages affinés par la maison Sena

(Supplément 5€)

Ou

La pomme saturne de chez Rudy

Tube croustillant et glace pomme - citron

Ou

Chocolat grand cru Valrhona et noisette

Glace maison

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Menu Brunch

40 €
Ce Brunch comprend :

Entrée

Entrée du marché

et

Salade du moment

Plat

Plat chaud de saison cuisinés par notre Chef Thomas Vondersher (changement chaque dimanche)

Dessert

Dessert du moment

Buffet salé

Soupe du jour

Charcuterie Ibérique

Fromages du Maître Fromager Bousquet

Oeufs (brouillés, sur le plat, dur)

Saumon fumé

Buffet sucré

Salade de fruits

Suprème d'agrumes

Tartes

Produits laitiers

Viennoiseries

Confiture maison

Boissons

Collection Jus & Nectares detox Alain Millat

Jus de fruits Pays Cathare

Café

Thé-infusions

Chocolat chaud

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
Prix par personne. Valable le dimanche.

Boissons

Café
5 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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