à la carte

Entrées

Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
36 €
Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l’infusion d’ananas épicé, lime et vanille
36 €
Ecrevisses à peine pochées dans une nage onctueuse à la cardamome, Royale croustillante et Paris crème
38 €
Polenta Taragna truffée, Sot-l'y-laisse, crumble de parmesan et jaune coulant
58 €

Poissons

Cabillaud étuvé à l’huile d’avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
39 €
Encornet farci aux trompettes et pieds de cochon, grillé au piment d’Espelette, bouillon clair de champignons et feuille de borage, perlé à l’encre de seiche
42 €
Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, crème légère de sarrasin fumé, poivrade cuit à la cendre et chou pointu
45 €

Viandes

Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d’herbes fortes
38 €
Selle d'agneau rôtie aux baies, endive caramélisée aux agrumes, gnocchi "crispy" de patate douce, relevé au vinaigre de sapin Douglas
42 €
Noix de ris de veau grillotée, mousseline de châtaigne, granny et bacon au jus, tétragones moutardés
58 €
Maraîchère de légumes de saison
28 €
Le «coup de cœur» de notre producteur.
50 €

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Fromages

Fromages
20 €

Desserts

Cristalline de fraises et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot
20 €
Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d’or
22 €
Glaces et sorbets du moment
18 €
Le Classique
20 €

Menu dégustation (pour tous les convives de la table)

Horizon en 7 étapes: Le Chef vous propose un voyage en sept plats issus de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert
142 €
Horizon en 7 étapes avec accords mets et vins
192 €

L'Instant Bar

Gambas croustillantes au basilic
11 €
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes
14 €
Légumes de saison sautés à l'huile de basilic
12 €
Charcuterie "Culatelo" servie en fines tranches
16 €
Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise
28 €
Supions pimentés et à peine snackés, tétragones
14 €
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié au foie gras
21 €
Glaces et sorbets
11 €
Wine by the glass

Boissons

Bouteille de champagne
95 €
Verre de champagne
19 €
Café
6 €
Bouteille d'eau
7 €
Demi-bouteille d'eau
6 €
Bouteille de vin
45 €
Verre de vin
13 €
Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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