Quoi

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Menu Dégustation Classique 90€

Service gratuitRéservation immédiate

Une sélection INSIDER

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.

Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil INSIDER

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Récompenses

  • 1 étoile MICHELIN 2020
  • 3 toques Gault & Millau 2019
  • Omnivore 2019

Carte du restaurant

Prix moyen 120 € Demande spéciale

Le Chef Guillaume Sanchez recommande…

Carottes d'août et aujourd'hui confites en concentration d'eau de pomme de terre, rafraîchies à la lavande sauvage
Huître chaude, fermentation de sapin des lacs de Wolfgang oka, confit au cresson
Lieu jaune, Ikijime, cendré, fumet d'arêtes crèmé
Menu 7 plats
90 €

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Offres LaFourchette

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Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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MENU Menu 4 plats 55€

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MENU Menu NESO Expérience 120€

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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Notes et avis

Table exceptionnelle
9,3/10
basé sur 207 avis
Seuls les clients qui sont allés dans le restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent écrire un avis.
Cuisine :9,2/10
Service :9,5/10
Cadre :9,1/10
  1. Stephane C.
    Stephane C.
    • 1 avis
    9,5/10

    Difficile de noter un rapport qualité-prix sur des plats. 120 Euros par personne le repas NESO expérience, 10 plats, avec des produits de qualité. Point positif, on nous a proposé un seul accord plats-vins pour 2, 80 Euros pour 6 verres afin de limiter et la consommation mais aussi le prix. Je note donc que la carte des vins qui ne me parait pas très abordable. Service très sympa qui sait discuter avec les clients tout en restant discrets s'il le faut.

  2. Piera A.
    Piera A.
    • 2 avis
    4/10

    Cuisine digne d une compagnie aérienne .. nulle , sans goût, prétentieux au point de refuser de vous donner du sel ou du poivre pour épicer un peu ... ce chef ferait mieux d aller goûter les plats de ses confrères avant de se surestimer ainsi

  3. Christophe c.
    Christophe c.
    • 100 avis
    9,5/10

    C'est toujours un plaisir de venir et revenir goûter à la cuisine très personnelle de Guillaume Sanchez. Perso je suis fan de son approche très nature de la cuisine et de sa recherche sur les fermentations. De surcroît le service est sympathique et efficace. La carte des vins certes très intéressante mériterait encore plus d'audace comme la cuisine proposée.

  4. Sébastien G.
    Sébastien G.
    • 4 avis
    10/10

    Menu 7 plats est top, de belles découvertes notamment au niveau des entrées, un peu déçu par les desserts, un très bon moment !

  5. Christian  H.
    Christian H.
    • 6 avis
    8,5/10

    cuisine inventive originale a decouvrir

  6. Séverine C.
    Séverine C.
    • 5 avis
    10/10

    Bienvenue dans le monde mystérieux et divin d’Osanchaise. Commençons par l’accueil, plus que parfait, nommons ça l’excellence. Place au décor chaleureux-moderne, intimiste-classe. On s’y fond et se prépare à une aventure culinaire. La serveuse au joli tatouage araignée dans le cou a une connaissance des vins qui est fort plaisante... Et là.....l’aventure commence. Jamais vous ne goûterez aussi créatifs comme plats, quand la magie surprenne les papilles. Quand la beauté des plats est un véritable chef d’oeuvre. Fermez les yeux et voyagez dans le futur tout en restant sur terre avec des saveurs que nous tous aimons. Quand le terroir rencontre la folie d’un chef : NESO !. Foncez y !. Merci pour ce moment merci pour cette aventure

  7. Eric T.
    Eric T.
    • 9 avis
    10/10

    Dommage que le CHEF ait des exigences comme ne pas vouloir célébrer un anniversaire, et fasse des commentaires désobligeants en cuisine lorsqu'un convive n'a pas fini un plat, chacun n'étant pas obliger de suivre et de trouver exceptionnel une de ses créations. A ce niveau de prix le CHEF pourrait quand même prendre l'AMEX, Pour le reste c'était parfait.

  8. Nicolas h.
    Nicolas h.
    • 65 avis
    6/10

    Deco mediocre et spots allogènes trop fort au dessus de nos tetes.. manque de simplicité en tout pourquoi faire simple sinon peu faire compliqué? Quand aux mets c etait pareil. Tres cher au final pour un resultat moyen.

  9. Julien G.
    Julien G.
    • 6 avis
    10/10

    Juste incroyable. Confortablement installé à une table où les matières naturelles et brutes rencontrent les lois de la géométrie et de la technicité, c'est une suite de plats aux mêmes caractères qui défilent en douceur. Fondant, craquant, ciselé, acidulé, gourmand ou aérien, toutes les variations sont maîtrisées et équilibrées pour offrir une splendeur en bouche et un éclat incomparable d'arômes et de parfums. Dans le verre, laissez-vous guider par les maîtres des lieux pour accompagner vos saveurs, la gamme est variée et très méticuleusement établie. Plaisir garanti.

  10. Antoine V.
    Antoine V.
    • 2 avis
    10/10

    Créatif tout en gardant à chaque produit sa nature, son goût et sa texture. Chapeau l'artiste

  11. Thierry B.
    Thierry B.
    • 124 avis
    10/10

    Un repas exquis et très original, un service parfait dans le plus grand calme malgré la fréquentation Que demander de plus?

  12. Kinchung I.
    Kinchung I.
    • 4 avis
    10/10

    Les plats étaient super du début jusqu’à la fin .et un service très chaleureux Nous reviendrons

  13. Dominique H.
    Dominique H.
    • 4 avis
    10/10

    Les plats sont intéressants (que des produites de la mer, pas de viande !) et certains vraiment délicieux, exquis. nous avons pris le menu à 12 plats avec l'accord mets-vins, et nous sommes très contents. La sommelière est formidable, nous vous recommandons l'expérience.

  14. Jean R.
    Jean R.
    • 41 avis
    9/10

    Cuisine qui repousse les territoires gustatifs connus vers de nouvelles limites. Un rien too much pour moi, mais super intéressant. Mais je ne dirai pas que je me suis régalé: les produits sont twistés, les assaisonnements violents, la fermentation omniprésente (avec à la clé une super digestibilité, qui rappelle les partis pris de Nadia Sammut). Une expérience esthétique et sensorielle étonnante, mais un produit qui finalement s'efface derrière une signature explosive.

  15. Elodie Q.
    Elodie Q.
    • 69 avis
    9/10

    Excellente cuisine

  16. Dominique H.
    Dominique H.
    • 4 avis
    10/10

    Un très bon restaurant où nous avons passé une belle soirée. Les plats sont originaux, la présentation élégante. Nous sommes très satisfaits.

  17. Alexandre S.
    Alexandre S.
    • 11 avis
    9,5/10

    Une très belle expérience culinaire! Je recommande vivement.

  18. Alexandre A.
    Alexandre A.
    • 33 avis
    7/10

    Grosse déception, le chef ne propose qu'un menu basé sur des produits de la mer en 7 ou 9 services sans aucune autre alternative possible. Cette information n'est disponible et annoncée nulle part ! Vraiment dommage.

  19. Rodolphe C.
    Rodolphe C.
    • 87 avis
    10/10

    2ème escapade chez le Grand Chef Guillaume Sanchez. Rien de mieux à dire que le précédent commentaire : "Guillaume Sanchez n'est pas qu'un Grand Chef, c'est un Orfèvre. Ce n'est pas de la simple nourriture (les portions ne sont pas là pour vous rassasier), ce sont des œuvres d'art à déguster, avec des saveurs explosives et inédites en bouche : menthe, sapin, aneth.....! Un véritable OVNI dans le monde très fermé des "étoiles" Michelin. Certains grands chefs prétendus avant-gardistes ou issus de la cuisine dite 'moléculaire' pourraient venir prendre quelques leçons de créativité !". La carte des vins au verre pourrait être un peu plus étoffée.

  20. Christophe c.
    Christophe c.
    • 100 avis
    9,5/10

    Sublime restaurant. La cuisine personnelle et inspirée de Guillaume Sanchez m'a fait vivre une véritable expérience gastronomique. J'ai adoré ses préparations marines et végétales. Le cadre est magnifique. Sobre mais audacieux. Design mais confortable. Le service professionnel et avenant. Belle carte des vins avec quelques raretés. J'y retournerai avec plaisir très vite.

Plus d'informations

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)

Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

Comment se rendre au restaurant

6 Rue Papillon, 75009, Paris, France

Transports publics

Métro - Poissonnière (M7)

Services

, ,

, Belle cave à vins, ,

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