Quoi

Sélectionné par Insider

Perle rare parmi notre sélection pointue des meilleures adresses du moment

Murs ocre brossés, banquettes profondes bleu nuit rehaussées de coussins orangés : autour des tables rondes de bois blond, on se sent ici comme dans un cocon. Ne/So n’est pas un nom de code, mais signifie simplement Nord-Est / Sud-Ouest : l’orientation idéale pour les chambres de fermentation et les caves à vin, au cœur de la démarche même de ce restaurant unique en son genre. Ici, 90% des végétaux servis ont été transformés par la magie de la fermentation : des légumes bien évidemment (topinambour, carotte) mais aussi des produits moins attendus, comme le marc de café, qui rehausse matières animales précieuses. Caviar, lotte, agneau ou oursin, en quantité raisonnables, sont ainsi transfigurés de pickles, jus fermentés, herbes séchées, produits fumés. Toute la palette gustative et technique est ainsi déployée pour une expérience quasi-Nordique, inconnue encore à Paris. Une démarche durable pour l’environnement et gustativement enthousiasmante, qui séduira les gastronomes et les âmes voyageuses.

Guillaume Sanchez, bien qu’il n’ait pas encore franchi la trentaine, a déjà fait couler beaucoup d’encre. Si on l'a découvert en candidat de Top Chef, il a par le passé beaucoup travaillé en pâtisserie (Dalloyau, Ladurée et Fauchon) avant d’ouvrir son premier établissement, mêlant tatouages et plaisirs sucrés, puis son restaurant, Nomos dans le XVIIIème. Son style ne laisse jamais indifférent.

Conseil INSIDER

La carte change tous les trois mois, pour laisser le temps aux fermentations et au travail naturel des bactéries de se faire. Une bonne raison pour y retourner à chaque changement de saison, afin de voir la nature autrement.

Récompenses

  • 1 étoile MICHELIN 2019
  • 3 toques Gault & Millau 2019
  • Omnivore 2019

Carte du restaurant

Suggestions du chef Guillaume Sanchez

Menu 7 plats
90 €
Prix moyen 120 € Demande spéciale

Offres LaFourchette

MENU Menu 7 plats 90€

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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MENU Menu dégustation 7 plats 90€

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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MENU Menu 4 plats 55€

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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MENU Menu Unique 120€

Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert
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Notes & Avis

Table exceptionnelle
9,4/10
basé sur 173 avis
Seuls les clients qui sont allés dans le restaurant après avoir réservé sur LaFourchette peuvent écrire un avis.
Cuisine :9,4/10
Service :9,6/10
Cadre :9,2/10
  1. Kinchung I.
    • 4 avis
    10/10

    Les plats étaient super du début jusqu’à la fin .et un service très chaleureux Nous reviendrons

  2. Dominique H.
    • 3 avis
    10/10

    Les plats sont intéressants (que des produites de la mer, pas de viande !) et certains vraiment délicieux, exquis. nous avons pris le menu à 12 plats avec l'accord mets-vins, et nous sommes très contents. La sommelière est formidable, nous vous recommandons l'expérience.

  3. Jean R.
    • 37 avis
    9/10

    Cuisine qui repousse les territoires gustatifs connus vers de nouvelles limites. Un rien too much pour moi, mais super intéressant. Mais je ne dirai pas que je me suis régalé: les produits sont twistés, les assaisonnements violents, la fermentation omniprésente (avec à la clé une super digestibilité, qui rappelle les partis pris de Nadia Sammut). Une expérience esthétique et sensorielle étonnante, mais un produit qui finalement s'efface derrière une signature explosive.

  4. Elodie Q.
    • 65 avis
    9/10

    Excellente cuisine

  5. Dominique H.
    • 3 avis
    10/10

    Un très bon restaurant où nous avons passé une belle soirée. Les plats sont originaux, la présentation élégante. Nous sommes très satisfaits.

  6. Alexandre S.
    • 10 avis
    9,5/10

    Une très belle expérience culinaire! Je recommande vivement.

  7. Alexandre A.
    • 29 avis
    7/10

    Grosse déception, le chef ne propose qu'un menu basé sur des produits de la mer en 7 ou 9 services sans aucune autre alternative possible. Cette information n'est disponible et annoncée nulle part ! Vraiment dommage.

  8. Rodolphe C.
    • 82 avis
    10/10

    2ème escapade chez le Grand Chef Guillaume Sanchez. Rien de mieux à dire que le précédent commentaire : "Guillaume Sanchez n'est pas qu'un Grand Chef, c'est un Orfèvre. Ce n'est pas de la simple nourriture (les portions ne sont pas là pour vous rassasier), ce sont des œuvres d'art à déguster, avec des saveurs explosives et inédites en bouche : menthe, sapin, aneth.....! Un véritable OVNI dans le monde très fermé des "étoiles" Michelin. Certains grands chefs prétendus avant-gardistes ou issus de la cuisine dite 'moléculaire' pourraient venir prendre quelques leçons de créativité !". La carte des vins au verre pourrait être un peu plus étoffée.

  9. Christophe c.
    • 98 avis
    9,5/10

    Sublime restaurant. La cuisine personnelle et inspirée de Guillaume Sanchez m'a fait vivre une véritable expérience gastronomique. J'ai adoré ses préparations marines et végétales. Le cadre est magnifique. Sobre mais audacieux. Design mais confortable. Le service professionnel et avenant. Belle carte des vins avec quelques raretés. J'y retournerai avec plaisir très vite.

  10. Corinne P.
    • 28 avis
    10/10

    Restaurant « gastronomique » ultra original, menu en 7 ou 10 plats, tous les plus surprenants les uns que les autres, une explosion de saveurs en bouche, une précision des cuissons, des mélanges audacieux et raffinés, dans un super cadre intime et chaleureux ! Très très belle expérience !

  11. Arnaud l.
    • 5 avis
    10/10

    Intrigué par les articles lus sur ce restaurant, nous avions réservé une table pour marquer un événement en espérant trouver une cuisine inventive sur les produits et les présentations. L expérience fut vraiment extraordinaire : les plats sont recherchés et délicieux, le service est a la fois discret, très attentif et les communications aiguisées comme les conseils accords mets-vin. Bref nous cherchions un restaurant et une cuisine extraordinaires, nous les avons trouvé quelque part entre le Nord Est et le Sud Ouest : rue Papillon !

  12. Nadia M.
    • 3 avis
    10/10

    Une belle découverte. Service professionnel . Cuisine très inspirée utilisant des ingrédients peu communs mais avec une parfaite cohérence des gouts. Accords mets-vins intéressants. Dommage que le chef ait été absent, nous aurions aimé le féliciter. Petite déception cependant, un plat salé remplacé par un dessert pour moi en raison d’une allergie, je ne suis pas très bec sucré, j’aurais préféré qu’on me laisse le choix. Au total une belle expérience, Je recommande.

  13. Jacqueline S.
    • 2 avis
    10/10

    Très étonnant ! Excellent choix de vins également. Une expérience à vivre ! Personnel souriant, cadre minimaliste, aucune fausse note. À refaire

  14. Cedric D.
    • 6 avis
    9,5/10

    Des plats originaux magnifiquement exécutés. Nous avons passé un excellente soirée entre amis à se laisser mener par la decouverte d'un menu unique construit par l'équipe en cuisine fonction de la saison et des envies du moment. Le cadre est de style industriel, les serveurs sortent de la norme d'un restaurant gastronomique. Cela peut déranger si l'on est à la recherche du traditionnel. Si on contraire vous voulez vous plaisir de découvrir une cuisine inventive et moderne, allez-y !

  15. Jean-luc B.
    • 4 avis
    8,5/10

    Très bonne cuisine, parfois des plats un peu de complexité avec des produits extras.Service et salle un peu tristes

  16. Florence d.
    • 5 avis
    10/10

    Incroyable créativité et finesse de la cuisine. Du très grand art. Je reviens vite !!!

  17. Rodolphe C.
    • 82 avis
    10/10

    Guillaume Sanchez n'est pas qu'un Grand Chef, c'est un Orfèvre. Ce n'est pas de la simple nourriture (les portions ne sont pas là pour vous rassasier), ce sont des œuvres d'art à déguster, avec des saveurs explosives et inédites en bouche : menthe, sapin, aneth.....! Un véritable OVNI dans le monde très fermé des "étoiles" Michelin. Certains grands chefs prétendus avant-gardistes ou issus de la cuisine dite 'moléculaire' pourraient venir prendre quelques leçons de créativité !

  18. Pierre L.
    • 40 avis
    10/10

    Tjs aussi top merci

  19. Hugo J.
    • 1 avis
    10/10

    C'était tout simplement super, nous ne nous attendions pas à une cuisine aussi franche et aussi racée, qualité incroyable, mérite une deuxième étoile, service impeccable, très beau travail sur les vins.

  20. Frederique S.
    • 19 avis
    9,5/10

    Des plats très bons et d’une originalité sans faille. Le service très attentionné et très professionnel. J’ai particulièrement apprécié la non conformité du personnel.

Informations pratiques

Horaires d'ouverture

Déjeuner : de 12h à 14h (sauf lundi, samedi et dimanche)

Dîner : de 19h30 à 21h30 (sauf samedi et dimanche)

Comment se rendre au restaurant

6 Rue Papillon, 75009, Paris, France

Transports publics

Métro - Poissonnière (M7)

Services

, ,

, Belle cave à vins, ,

Tout près du restaurant « NE/SO »

NE/SO 2

Prix moyen : 40 €

(0 avis)

Prix moyen : 25 €

Note :8.8 (766 avis)

Insider

Nouilles Ceintures

Prix moyen : 19 €

Note :8.9 (16 avis)

Insider

Prix moyen : 30 €

Note :7.5 (10 avis)

accepte les Yums

Prix moyen : 24 €

Note :8.4 (160 avis)

-30%

Insider

Tounsia

Prix moyen : 30 €

Note :8.7 (52 avis)

Insider

Prix moyen : 45 €

Note :8.9 (242 avis)

MENUInsider

Prix moyen : 20 €

Note :9.1 (692 avis)

-30%

Prix moyen : 35 €

Note :9.1 (40 avis)

Insider

Prix moyen : 35 €

Note :8.4 (76 avis)

Service gratuitDisponibilité confirmée immédiatement