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Menu Restaurant Maceo

à la carte

Lever de Rideau

Les Péripéties du Chef

Dénouement en Douceur

Menu Nouvel An 130 €

130 €
Ce menu comprend : Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert
Un acompte de 75 € vous sera demandé directement par le restaurant. La réservation ne sera définitive qu’après l’encaissement de l’acompte par le restaurant.

Amuse-bouche

V. Cromesqui au comté, topinambour et truffe noire, Ceviché de Saint-Jacques, vinaigrette agrume et caviar, oseille sauvage

Entrée

Ravioles de langoustines au thym citron, émulsion de bisque au Noilly Prat, Foie gras des Landes au vin chaud épicé, chutney poire et coing caramélisé, V Royale d'artichaut Camus, herbes potagères et melba d'Ossau Iraty

Plat

Filet de St-Pierre de nos côtes, délicate mousseline de salsifis au beurre noisette, sauce Champagne, Canard de la ferme Jean Sarthe en 2 cuissons, navets boule d or, jus aux cranberry & kumquat confit, V Risotto de soja à la truffe noire et mourron des oiseaux

Dessert

Croustillant chocolat grand cru fumé, rafraichi à la clémentine Corse, Pavlova de mangue et poivre de Timut, sorbet aux fruits de la passion, Mont-Blanc moderne, litchi parfumé au vieux Rhum

Prix par personne. Hors boisson. Le 31/12 soir.

Menu du Midi

35 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

V. Potimarron cuit en papillote, pécan, croustillant de brick, neige de féta & curry

ou

Effeuillé de poitrine de cochon Francilien confite & ses condiments

ou

V. Soupe de maïs, crème épicée & girolles

Plat

Filet d’Omble chevalier, poireaux rôtis & pourpier d’hiver

ou

Haut de cuisse de poulet de Challans, grenailles, raisins frais, jus au gingembre

ou

V. Légumes du moment snackés, huile d’olives ‘E.V.’ artisanale & bouillon végétal

Dessert

Prunes & mirabelles, sablé aux noix, crème & glace au miel

ou

Pavlova au citron yuzu & sorbet au thym

ou

Poire pochée, parfait à la vanille, tonka & sablé sarrasin

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Ce Soir

40 €
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

Entrée

Effeuillé de poitrine de cochon Francilien confite & ses condiments

ou

V. Potimarron cuit en papillote, pécan, croustillant de brick, neige de féta & curry

ou

V. Soupe de maïs, crème épicée & girolles

Plat

Filet d’Omble chevalier, poireaux rôtis & pourpier d’hiver

ou

Haut de cuisse de poulet de Challans, grenailles, raisins frais, jus au gingembre

ou

V. Légumes du moment snackés, huile d’olives ‘E.V.’ artisanale & bouillon végétal

Dessert

Prunes & mirabelles, sablé aux noix, crème & glace au miel

ou

Pavlova au citron yuzu & sorbet au thym

ou

Poire pochée, parfait à la vanille, tonka & sablé sarrasin

NB : Les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d'exemple.
En réservant avec ce menu, vous pouvez, une fois sur place, soit bénéficier de ce menu, soit commander à la carte si vous changez d’avis.

Boissons

Les prix et les plats sont susceptibles de changer.
Ces prix s'entendent hors promotion.
Les prix affichés tiennent compte de la TVA.

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